中とろのサクは適当に選んではダメ。おいしいものかどうかパックされた状態で見分けることができる。テレビ東京の『それダメ新常識』でその見分け方を紹介していました。
（マグロのサク）
こういう品質にばらつきの出やすいものは少しでも良いモノを選びたいですよね。
実はパックを傾けてサクの側面をみるとおいしい部位かそうでないかが見分けられるのです。
では一体、側面を見ると何がわかるのか。
三崎のマグロ専門店、湊魚問屋の三代目 湊篤士さんが教えてくれました。
「マグロのサクは側面から見た時の筋の向きでおいしい部位が分かります」
平行に筋が入っているものがベストなんだとか。
上の写真のように横から見た時に筋が平行に入っている部分は、刺身になる80kgの身のうちわずか10kgしかとれない特選の中トロにあたる部位。舌触りが柔らかく、ほどよく脂がのった極上の部位なのです。それ以外の部位は斜めの筋が入り平行なものに比べるとどうしても食感が筋っぽくなってしまう。
スーパーではどの部位でも100gあたり同じ値段で売られていることが多いので必ず横にして見分けるのが大事なのです。
【管理にの感想】
これはいい事聞いたと思いました。これからはマグロを買うときは必ず側面をチェックですね！
