前回に続き日テレの「得する人損する人」で放映された冬に余りがちな食材を上手に活用するテクニックを紹介します。今回のレシピは余ってパサパサになった豆腐も使えます。
その活用テクニックを紹介したのはウル得マンこと芸人「犬の心」ボケ担当いけや賢二氏。30分で豆腐料理を何品つくれるかにチャレンジしていました。この時期鍋や湯豆腐で大活躍の豆腐ですがもし余ってしまったら試してみたいレシピを披露してくれました。
けんちん汁風湯豆腐
冷蔵庫から取り出したのは木綿豆腐。
- 包装から取り出したら表面にキッチンペーパーをあて軽く水気をとる
- 2丁を8等分にカットしてフライパンに入れる。
- ゴマ油を大さじ3杯かけて焼く。
解説の家事えもんによると汁物は豆腐が崩れやすい。油で焼くと煮崩れにくくなり歯ごたえも良くなる。
- 表面を軽く焼いたらお湯1.5Ｌに入れる。
- 和風だしの素（大2さじ）、醤油（大さじ2）、塩小（小さじ1/2）で味を調える。
- ごぼう、鶏肉、ニンジンを炒めて豆腐の鍋に入れて一緒に煮込む。
最後にきざんだネギを入れて完成。
揚げだし豆腐
- トレーに片栗粉（大さじ5）と粉チーズ（大さじ1）を敷く。
- 表面だけ水切りした木綿豆腐（2丁）をカットして乗せる。
- 粉チーズと片栗粉で豆腐をまぶす。
- 油で揚げる。
- 別の鍋に豆乳を入れ、揚げた豆腐を入れて加熱する。
最後にもみじおろしときざみネギをかけて完成。粉チーズで揚げているので外はカリッ中はトロトロだそうです。
豆腐ドレッシング
豆腐を使ったタルタル風ソースを作ります。
- ボールに豆腐1/2丁。
- マヨネーズ（大さじ5）、醤油（小さじ1）を加える。
- かき混ぜるだけ。
家事えもんによると「余った豆腐のパサパサ感がソースに濃厚な風味を加える」「卵のタルタルソースよりも食感がふわふわで野菜からみやすい」そうです。
パスタを豆腐で代用したラザニア
- 絹豆腐1丁を1cmほどの厚さにカットする。
- 間にベーコンを挟んでいく。
- 電子レンジで600Ｗで4分加熱。水気をとる。
豆腐と袋ひき肉350ｇをビニル袋に入れてモミモミ。油をひいたフライパンにきざんだタマネギを入れ、モミモミした肉ダネも一緒に入れる。
- 肉ダネをケチャップ（大さじ3）とウスターソース（大さじ1/2）を加えて炒めたあと豆腐ベーコンの上にかける。
- さらにとろけるチーズ（60ｇ）をかける。
- オーブンで5～6分焼く。
最後にきざみパセリをふりかけて完成。
豆腐たこ焼き
豆腐をビニル袋に入れたこ焼きのタネをつくる。
- 小麦粉100ｇ、卵1個、顆粒の和風だし（小さじ1）を入れる。
- 袋の上からつぶして混ぜる。
- きざんだタコと一緒にタコ焼き器で焼いて完成。
解説の家事えもんからコメント。「なるほど。これは余り物でパサパサになっていることをカバーした調理方法。豆腐は80％が水分。どんどんパサパサになっていく。しかしつぶして使えばパサパサ感は気にならなくなる」。
豆腐ドーナッツ
豆腐をビニル袋にいれ、今度はドーナッツのタネに。
- ホットケーキミックス200ｇと卵を入れてモミモミ。
- 袋の先端を切ってだんご状にしたものを油の中に投入。
最後に粉糖をかけて豆腐ドーナッツの完成です。
いかがでしたか？豆腐ドレッシングなら簡単そうで今日にでもできそうですね。豆腐はヘルシーな食材として注目されています。今晩にもいかがですか？
